Cada tercer domingo de julio, el Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa, una fecha que va mucho más allá de rendir homenaje a uno de los platos favoritos de los consumidores. Detrás de cada porción servida existe una cadena de valor que involucra a miles de productores, distribuidores, restaurantes y emprendedores, convirtiendo a este ícono gastronómico en uno de los motores más importantes de la economía alimentaria nacional.
Las cifras reflejan la magnitud de esta industria. Según la Asociación Peruana de Avicultura (APA), en el país se preparan más de 160 millones de pollos a la brasa al año, mientras que un estudio de Pulso Ciudadano de Activa Perú revela que más de seis de cada diez peruanos consume este plato con alta frecuencia, consolidándolo como uno de los productos gastronómicos de mayor demanda.
Su impacto económico también es significativo. De acuerdo con el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), la cadena avícola asociada a la producción de pollo a la brasa genera aproximadamente 460 mil empleos directos e indirectos, convirtiéndose en una fuente de ingresos para miles de familias en todo el país. A ello se suma la operación de cerca de 13 mil pollerías, con Lima como la región que concentra la mayor cantidad de establecimientos.
Para la APA, el crecimiento sostenido del sector responde a mejoras en productividad, eficiencia logística y estándares sanitarios, factores que han permitido abastecer de manera constante uno de los alimentos más consumidos por los peruanos. La institución destaca que el pollo a la brasa representa el resultado de una cadena productiva que integra a productores avícolas, proveedores, distribuidores y miles de pequeños empresarios dedicados a la gastronomía.
Un negocio que también conquista mercados internacionales
El auge del pollo a la brasa ya no se limita al mercado local. En los últimos años, el plato ha logrado posicionarse como una franquicia gastronómica en países como Estados Unidos, Argentina, Chile, Brasil, Canadá, España, Japón, China y Emiratos Árabes Unidos, ampliando la presencia internacional de la cocina peruana y generando nuevas oportunidades de negocio para empresas del sector.
Esta expansión confirma que la gastronomía peruana también puede convertirse en un vehículo de exportación de servicios y de fortalecimiento de marca país, impulsando inversiones en restaurantes, franquicias y cadenas de abastecimiento especializadas.
La marca, un activo para competir
En un mercado donde la diferenciación resulta clave, la identidad comercial también gana protagonismo. En el marco del Día del Pollo a la Brasa, el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (Indecopi) informó que 563 pollerías a nivel nacional han registrado sus marcas, fortaleciendo la identidad de sus negocios y protegiendo uno de sus principales activos en un sector altamente competitivo.
La creatividad se ha convertido en un sello distintivo de estos emprendimientos. Entre las marcas registradas destacan nombres como Mi Pollito Fiu Fiu, Pollería El Gallinazo, El Pollosaurio, El Pollo Feroz, Se salió el Pollo, San Poyo La Buena Brasa, Habla Pollo, Los Pollitos Dicen, El Pollo de Tres Piernas y Con P de Pollo. Según la Dirección de Signos Distintivos del Indecopi, registrar una marca otorga el derecho exclusivo de uso, protege al negocio frente a terceros y fortalece su posicionamiento comercial, un factor cada vez más relevante para emprendimientos que buscan crecer, franquiciarse o consolidar su presencia en el mercado.
